发布（bù）时间：2019.12.15   新闻来源：北京云顶集团3118和京朝轩餐饮管（guǎn）理有（yǒu）限公司  
      学习中国（guó）餐（cān）饮（yǐn）文化，了（le）解餐饮文化，分享餐（cān）饮文化，食（shí）堂（táng）承（chéng）包公司（sī）努力把（bǎ）中国餐饮文化发扬光大，树立中国餐（cān）饮行业形象。
       中国饮食（shí）文化是（shì）有着长远历史，博大精（jīng）深的中国文（wén）化
       在中国（guó）传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家（jiā）伦（lún）理道德观念、中医营养摄生（shēng）学说（shuō），还有文化艺术（shù）成就、饮食审美风尚（shàng）、民族（zú）性格特征诸多因素的（de）影响下，创造出彪（biāo）炳史册的中国烹饪技（jì）艺，形成博大精深的中国饮食文化。
       从外（wài）延（yán）看，中国（guó）饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教（jiāo）、食品（pǐn）与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行（háng）分类，展（zhǎn）示（shì）出（chū）不同的文化品（pǐn）味（wèi），体现（xiàn）出不同的使用（yòng）价值，异彩纷呈。
       中（zhōng）国是文（wén）明古国，亦是悠（yōu）久饮食文化（huà）之（zhī）境地（dì）。食堂承包（bāo）公司将饮食文（wén）化归纳出以下五个特点：

 一、风味（wèi）多样（yàng）

由于（yú）中国幅员（yuán）辽阔，地（dì）大（dà）物（wù）博，各地气候、物产、风俗习（xí）惯（guàn）都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了（le）许多风（fēng）味。中国一直（zhí）就（jiù）有“南（nán）米北（běi）面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分（fèn），主要是巴蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大风（fēng）味（wèi）。

二、四季有别

一（yī）年四季（jì），按季节而（ér）吃，是中（zhōng）国烹饪（rèn）又（yòu）一（yī）大特征。自古（gǔ）以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬（dōng）天味醇浓厚（hòu），夏天清淡凉爽；冬天（tiān）多（duō）炖焖煨，夏天（tiān）多凉拌（bàn）冷冻（dòng）。

三、讲究美感

中国的烹饪，不仅（jǐn）技术精湛（zhàn），而且有讲（jiǎng）究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的（de）协调一致。对菜肴美感的表现（xiàn）是多（duō）方面的，无论是个红萝（luó）卜，还是一（yī）个白菜心（xīn），都可以雕出各种造型，独树一（yī）帜，达到色（sè）、香、味、形、美的（de）和谐统（tǒng）一，给人（rén）以精神和物质高度统一（yī）的（de）特（tè）殊享（xiǎng）受。

四、注重情趣

中国烹饪很早就（jiù）注（zhù）重品味（wèi）情趣（qù），不仅对饭菜点心的色、香、味有严格（gé）的要求，而（ér）且（qiě）对（duì）它们的（de）命名、品味的方式、进餐时的节（jiē）奏、娱乐（lè）的穿（chuān）插等都有（yǒu）一定的（de）要求。中国（guó）菜肴的名（míng）称可以说出神入化（huà）、雅俗共（gòng）赏。菜肴（yáo）名称既（jì）有（yǒu）根据主、辅（fǔ）、调料及（jí）烹调（diào）方法（fǎ）的写实命名，也有（yǒu）根据历史掌故（gù）、神话传说（shuō）、名（míng）人食趣、菜肴形象来命名的（de），如“全家（jiā）福”、“将军过桥”、“狮（shī）子头”、“叫化鸡”、“龙凤（fèng）呈祥”、“鸿（hóng）门宴”、“东坡肉”。

五（wǔ）、食医结合

中国的（de）烹饪技术，与医疗保健有密（mì）切的（de）联系（xì），在几（jǐ）千年（nián）前有‘医食同（tóng）源'和‘药膳同（tóng）功（gōng）'的说法，利用（yòng）食物原料的（de）药用价值（zhí），做成各种（zhǒng）美味佳肴（yáo），达到对某（mǒu）些疾（jí）病防治的目的。”

中和之（zhī）美是中国传统文化的最高（gāo）的审（shěn）美理想。“中也者，天下之（zhī）大本也；和（hé）也者，天下之（zhī）达（dá）者也（yě）。至中和（hé），天地为焉，万（wàn）物（wù）育焉”（《礼记·中庸》）。《古（gǔ）文尚书·说（shuō）命（mìng）》中就（jiù）有“若作和羹（gēng），惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键（jiàn）是调和好咸（盐）酸（suān）（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国（guó）贤（xián）相）也与（yǔ）齐景（jǐng）公谈（tán）论过什么是“和（hé）”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此（cǐ）中国哲（zhé）人认为天地万物都在“中和（hé）”的状态下找到自己的位置以（yǐ）繁衍发育（yù）。这种（zhǒng）审美（měi）理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之（zhī）上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理（lǐ）论（lùn）的（de）启发（fā）和影响（xiǎng）下产生的，而反过来又影响了人（rén）们的整个的饮食生活，对于（yú）追求艺术生活化、生活（huó）艺（yì）术化的古（gǔ）代文人士大夫，尤（yóu）其如此。

与“中和”相（xiàng）反（fǎn）的是（shì）极端，极端在（zài）烹饪（rèn）上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品（pǐn）虽然（rán）会受到一（yī）些身体处（chù）在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活（huó）、政治生活中的极（jí）端主（zhǔ）义其弊更是（shì）不可胜（shèng）言。
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