 一、单位食堂自营(yíng)与承包比(bǐ)较 项目(mù)单位自(zì)营 承包管(guǎn)理原料采(cǎi)购(gòu)不能形成(chéng)规模采购、价格较高(gāo),并(bìng)且需每日现金采购,增加了企(qǐ)业(yè)的现金流量等诸多弊端 因是(shì)承包管理,只需监(jiān)督(dū)、无须直接管(guǎn)理(lǐ)。专业公司管理规(guī)范化、保证了人力资源利用(yòng)率。食堂管理配置专(zhuān)门的管理(lǐ)人员,造成人(rén)才浪费,且需负担管(guǎn)理(lǐ)费用。 统一采购配送(sòng),形成采(cǎi)购规模化、专业化,能降低(dī)原(yuán)材料成本,保(bǎo)证原材料(liào)质量。菜谱烹饪技(jì)术一成不变,无(wú)专业人员研究膳食搭(dā)配,品种(zhǒng)单调(diào)。 专(zhuān)业营养师研(yán)究菜谱,营养搭配均(jun1)衡,能(néng)不断推出新的品种。卫(wèi)生缺(quē)少相应的管理(lǐ)机制(zhì),员工(gōng)没有责任感,卫生差。 有(yǒu)较好的管(guǎn)理监督机制和奖惩制度,员工分工明(míng)确,能(néng)保持良(liáng)好的卫生状况(kuàng)。服(fú)务因是本企业员(yuán)工(gōng),缺(quē)乏服务意(yì)识,管理封闭,难以及时改善运营状况。 有较(jiào)强的责任感、良好的服务意识,能不断听取员工(gōng)意见和建(jiàn)议,及时作出改善(shàn)方案。
二、如果由我方承(chéng)包,如何才(cái)能让贵方感到(dào)放心呢?
我们认为,贵方领(lǐng)导(dǎo)最关心的不外乎两个问题(tí)。一(yī)是卫生(shēng),二(èr)是安全。
首先,就(jiù)卫生方面,我们(men)对贵方的承诺是,提升卫生档(dàng)次,力(lì)争全年(nián)上级检查(chá)合格率达到100%。具体措施是(shì):
1、上(shàng)岗之前办理(lǐ)全员健康证,复印件上(shàng)报贵方。
2、利用寒假对新员工进行(háng)岗(gǎng)前培训,对老员(yuán)工进行再培训,凡卫生知识考(kǎo)核不合(hé)格的不得上岗。
3、比(bǐ)照北京市食品(pǐn)卫生量化(huà)分级管(guǎn)理(lǐ)A级食堂标(biāo)准,一(yī)个部(bù)位、一(yī)个环节地找(zhǎo)差距,弥不足,逐步进行完善。
4、所有食(shí)品(pǐn)制作完毕后(hòu),均由(yóu)食堂经理、厨师长执(zhí)行《品(pǐn)尝制(zhì)度》和《食品留样制(zhì)度》,凡(fán)卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
5、与所在地区卫生(shēng)监(jiān)督(dū)部门(mén)及(jí)时沟(gōu)通和(hé)联系,需求指导和支(zhī)持。
6、设立卫生曝光(guāng)栏,充(chōng)分接受贵方有关(guān)部门(mén)和就餐(cān)人(rén)员的监督。
其次,就安全方面(miàn),我们的承诺是,责任一(yī)步(bù)到位(wèi),不留(liú)死角(jiǎo)。主要措(cuò)施(shī)是:
1、开业(yè)初(chū)我们会将食堂所用员(yuán)工花(huā)名册(cè)连同身份证、暂(zàn)住(zhù)证等复印件(jiàn)报贵方有关(guān)部门备案(àn)。
2、我们(men)将与所属(shǔ)员(yuán)工层层签订《安全责任(rèn)保(bǎo)证书》,通过落实各项安全制度,进一(yī)步提高员(yuán)工对食堂安全、卫(wèi)生及自我保护的意识。
3、加强日(rì)常监督和检查,消除事故隐患(huàn)。我们建立了各(gè)网点互(hù)查制度,每(měi)月(yuè)进行一次。对查出来的问题(tí),由公司(sī)质检人员督促整改。
4、我们将制订食堂突发(fā)事故处理应急(jí)预案(àn),未雨(yǔ)绸缪, 力争把事故造成的损失(shī)和影响降(jiàng)到最低程度。 三、如(rú)果由我(wǒ)方承包(bāo),如何才(cái)能达到双赢呢?
1、必须要让贵方(fāng)就餐(cān)人(rén)员(yuán)受益。否则,我方将无法长久立(lì)足。我(wǒ)们对贵方承诺的目标是:每半年通过问卷调(diào)查,大家对饭菜的满意(yì)率80%;大(dà)家对服(fú)务的满意(yì)率(lǜ)100%。如何才(cái)能达(dá)到(dào)这一目(mù)标呢?具体(tǐ)做(zuò)法(fǎ)是:
①保持伙食价格基本稳定,一年四季不涨价。同(tóng)时价格(gé)结构要(yào)合理,以(yǐ)充分兼(jiān)顾低消费水平的(de)就餐群体。我们承诺:所有(yǒu)食品价格最高不超过(guò)12元,最(zuì)低价格为0.50元,每餐中低档(dàng)食品(pǐn)数量(liàng)至少占70%。
②小吃(chī)食品价格必须低于外部(bù)餐厅或饭馆的平均价。
③伙食品(pǐn)种要丰富,经营手(shǒu)段要(yào)灵活,不能太(tài)单一太死板。为增加食堂吸引力,我们承诺:所有伙食(shí)品(pǐn)种每周设置不重样(yàng),每月都要有一项(xiàng)就餐优惠新举措,每半年就餐氛围都(dōu)要有一个新变化(huà)。让(ràng)食堂始终处于动态竞争之中,让食堂时刻被贵方人员所关注。
④严把(bǎ)口(kǒu)味质量关(guān)。所有菜品(pǐn)一(yī)律采用小炒。
2、我方必须(xū)要取得利润。否则,公司(sī)将无(wú)法生存(cún)。但(dàn)是,我们也(yě)时常告戒下属(shǔ)员工,单位食堂不是赚大钱的地方。因此,多年(nián)来,我们的(de)一(yī)贯原(yuán)则是:低价运(yùn)营,以质取(qǔ)胜,薄利多(duō)销,细水长(zhǎng)流。此外,还(hái)有两条(tiáo)措(cuò)施:
①我们(men)与当地县(xiàn)劳动部门的教(jiāo)育培训机构(gòu)签订了劳动用工协议,可在(zài)一定程度(dù)上降低人员工资费用支出。
②实行源头和规(guī)模采购。我公司加盟合作的(de)蔬(shū)菜(cài)种植、水(shuǐ)产、家禽养殖农场以及在北京周边地区(qū)所建立的(de)物流配送基地,均能(néng)在第一时间内将(jiāng)最优质最便(biàn)宜的原材(cái)料最(zuì)先送达(dá)各个经(jīng)营网点(diǎn)。正因为具备了这样的(de)优势,我们可以(yǐ)大幅度(dù)降低原材料成本。
诚实、守信、重(chóng)义气历来是宋江故里——山东郓城人的传统(tǒng)秉性(xìng)。如果贵方食堂由我(wǒ)方承做,我们将(jiāng)会对得起(qǐ)贵方的选择(zé)、领导的信(xìn)任和(hé)自己的良心。有多年单(dān)位食堂工作(zuò)经验的支(zhī)撑,有一支与时俱进的知识性团队做后盾,我们有信心、有能力把贵方(fāng)食堂工作做的更好(hǎo)、更出色。
如果您(nín)选择(zé)了我们,就选择了放心;
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