发布时间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北京（jīng）云顶集团3118和京朝轩餐饮管理有限公司  
      学习中国餐饮文化，了解餐饮文化，分享（xiǎng）餐饮文化（huà），食（shí）堂（táng）承包公司努力把中国餐饮文化发扬光大，树立中国餐饮行（háng）业（yè）形象。
       中国饮食（shí）文化是有着长（zhǎng）远历史，博大精（jīng）深的中（zhōng）国文化
       在中国传统文化（huà）教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养（yǎng）摄生学说，还有（yǒu）文化（huà）艺术成就、饮食审美风尚（shàng）、民族性（xìng）格特征诸多（duō）因素的影响下，创造出（chū）彪炳史册的中（zhōng）国烹（pēng）饪技艺，形成博（bó）大精深（shēn）的中国饮食（shí）文化。
       从外延（yán）看，中国饮食文化可以从（cóng）时代与技法、地域与经济、民（mín）族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行（háng）分类，展示出不（bú）同的文化品味，体现出不（bú）同的使用价值（zhí），异（yì）彩纷呈。
       中国是文明古国，亦是悠久饮食文（wén）化之境地。食（shí）堂承包公司将饮食（shí）文化归（guī）纳出以下五个（gè）特点（diǎn）：

 一、风味多（duō）样

由于中国幅员辽阔，地大物（wù）博，各地气候、物产（chǎn）、风俗习惯都存在着差异，长期以（yǐ）来，在饮食（shí）上也（yě）就形成了许多风味。中国一（yī）直就有“南米（mǐ）北面（miàn）”的说法，口（kǒu）味上有“南甜北咸东酸西（xī）辣”之分，主要是巴蜀、齐（qí）鲁（lǔ）、淮阳、粤闽四大风味。

二、四季有别

一年四季（jì），按季节而吃，是中国烹饪又一大特征（zhēng）。自古以来，中（zhōng）国一直按季节变化来调味、配菜（cài），冬天味醇浓（nóng）厚，夏天（tiān）清淡凉爽；冬天（tiān）多炖焖（mèn）煨，夏天多凉拌冷（lěng）冻。

三、讲究（jiū）美感

中国（guó）的（de）烹饪，不（bú）仅（jǐn）技术精湛，而且有讲究菜肴美感（gǎn）的传（chuán）统（tǒng），注意食物的（de）色、香、味、形（xíng）、器的协调一致（zhì）。对菜肴美（měi）感的表现（xiàn）是多方面的，无论是个红萝卜（bo），还是一个白菜心，都可（kě）以雕出各种造（zào）型，独（dú）树（shù）一（yī）帜，达到（dào）色、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给人（rén）以精神和物质高（gāo）度统一的特殊（shū）享受。

四（sì）、注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格（gé）的要求（qiú），而（ér）且对它（tā）们的命（mìng）名、品味的方式（shì）、进餐时的节奏、娱乐的穿插（chā）等都有一定的要求。中国菜（cài）肴的名（míng）称可以说出神入化、雅（yǎ）俗共赏。菜肴名称既有根据主（zhǔ）、辅、调料及烹调方法的写实（shí）命名，也有根据历史掌故、神（shén）话传说、名（míng）人食趣、菜（cài）肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫（jiào）化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿（hóng）门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪技术，与（yǔ）医疗保健有密（mì）切的联（lián）系，在（zài）几千年前（qián）有‘医食同源（yuán）'和‘药膳同功（gōng）'的说（shuō）法，利用食物原（yuán）料的药用价值，做成各种美（měi）味（wèi）佳（jiā）肴，达到（dào）对某些疾病防（fáng）治（zhì）的目的。”

中和之美是中国传统文化的最（zuì）高（gāo）的审美理想（xiǎng）。“中也者，天（tiān）下之大本也；和也者，天下之达者也（yě）。至中和，天地为（wéi）焉，万（wàn）物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说（shuō）命》中就（jiù）有（yǒu）“若（ruò）作和羹，惟尔（ěr）盐（yán）梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味（wèi），以此比喻治（zhì）国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公（gōng）谈论过什么（me）是“和”，指出“和”不是“同”，和是要（yào）建立不同意见的（de）协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位（wèi）置以繁衍发育（yù）。这种审美理想建筑在个体与（yǔ）社会、人与（yǔ）自然的和（hé）谐统（tǒng）一之上。这种（zhǒng）通过调谐（xié）而（ér）实现“中和之美”的（de）想法是在上古（gǔ）烹调实践（jiàn）与理论（lùn）的启发和影响下产生（shēng）的，而反过来又（yòu）影响了（le）人们的整个（gè）的饮食生活（huó），对于追求艺术生活化（huà）、生活艺术化的（de）古（gǔ）代（dài）文人士（shì）大夫，尤（yóu）其（qí）如此。

与“中和”相反的是极（jí）端，极端在烹饪（rèn）上（shàng）也不被视为正（zhèng）宗，那些“咸过头，辣过（guò）头（tóu），酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在（zài）不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对（duì）身体是有害的。社（shè）会生活、政治（zhì）生（shēng）活中的（de）极端（duān）主义其弊更（gèng）是（shì）不可胜言。
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