发布时间：2019.12.15   新闻来源：北京云顶集团3118和京朝轩餐饮管（guǎn）理有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司  
      学习中国餐饮文化，了解（jiě）餐饮文化，分享餐饮文化，食堂承包公司（sī）努力把中国（guó）餐（cān）饮文（wén）化发扬光大（dà），树（shù）立中（zhōng）国餐饮（yǐn）行（háng）业形象。
       中国饮食（shí）文化是有着长远历史（shǐ），博大精深的中国文化
       在中（zhōng）国传统（tǒng）文化教育中的阴阳五行哲（zhé）学思想、儒家伦（lún）理（lǐ）道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺（yì）术成就、饮食审美风尚（shàng）、民族性格特征诸多（duō）因素（sù）的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形（xíng）成博（bó）大精深的中国饮食（shí）文化。
       从外延（yán）看，中国饮食文化可以从时代（dài）与技法（fǎ）、地域与经济、民（mín）族与（yǔ）宗教、食品与食具、消费与层（céng）次、民俗与功能（néng）等（děng）多种角度（dù）进行分类，展示出不同的文化品味，体现出（chū）不同的使（shǐ）用价值，异彩纷（fēn）呈。
       中（zhōng）国是文明（míng）古国，亦是悠久饮食文（wén）化（huà）之境地。食（shí）堂承包公司将饮食文化归（guī）纳出以下五个特点：

 一、风味（wèi）多样

由于（yú）中国幅员辽阔（kuò），地大物博，各地气候、物产（chǎn）、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形（xíng）成了许（xǔ）多风味。中（zhōng）国（guó）一（yī）直就有“南（nán）米北面”的（de）说法，口味上有（yǒu）“南（nán）甜北（běi）咸东酸西辣”之分，主要（yào）是巴（bā）蜀（shǔ）、齐鲁、淮阳、粤闽（mǐn）四大（dà）风味。

二、四（sì）季有别

一（yī）年（nián）四季，按季节而（ér）吃，是中国烹饪又一大特征。自（zì）古以来，中国一直按季节变化（huà）来调味、配（pèi）菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉（liáng）爽；冬天多（duō）炖焖煨，夏天多凉拌冷冻（dòng）。

三（sān）、讲究美感（gǎn）

中国的（de）烹饪，不仅技术（shù）精湛（zhàn），而且有讲（jiǎng）究菜肴美感（gǎn）的传统，注意食（shí）物的色、香（xiāng）、味、形、器的协调一（yī）致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是（shì）个红萝（luó）卜，还是一个白（bái）菜心，都可以雕出（chū）各种造型，独树（shù）一帜（zhì），达到色、香、味、形、美的和谐统一（yī），给人以（yǐ）精神和物（wù）质（zhì）高度统一的特（tè）殊享受。

四、注重情趣

中国烹饪很早就注重品（pǐn）味情趣（qù），不仅对饭菜点（diǎn）心的色、香、味有（yǒu）严（yán）格的要求，而（ér）且对它们的命名、品味的方式（shì）、进餐时的（de）节奏、娱乐的穿插（chā）等都有（yǒu）一定的要（yào）求。中国菜肴的名称可以（yǐ）说出神入化、雅俗共赏（shǎng）。菜肴名（míng）称既有根（gēn）据主（zhǔ）、辅、调料（liào）及烹调（diào）方法的写（xiě）实命名，也有根据（jù）历史掌故（gù）、神话传说、名（míng）人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过（guò）桥（qiáo）”、“狮（shī）子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈（chéng）祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五（wǔ）、食医（yī）结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有（yǒu）密切的联系，在几千年前有（yǒu）‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原（yuán）料的药（yào）用价值，做成各种（zhǒng）美味佳肴，达到对某（mǒu）些疾病防（fáng）治的（de）目的。”

中和之美是中国传统文化的最高（gāo）的审美理想。“中也（yě）者（zhě），天（tiān）下之大本也；和也者（zhě），天（tiān）下之达者也。至中和，天地为焉，万（wàn）物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说（shuō）命》中就有“若（ruò）作和羹，惟尔盐梅”的（de）名句（jù），意思是要做好羹汤，关键是（shì）调（diào）和好咸（盐）酸（梅）二（èr）味，以此比喻治国。《左传》中晏（yàn）婴（齐国贤相）也与齐景公谈论（lùn）过什么是“和”，指出“和”不是（shì）“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的（de）。因此中国哲人认为天地（dì）万物都（dōu）在“中和（hé）”的状态下找（zhǎo）到（dào）自己的位置以繁衍发育。这种（zhǒng）审美理想建筑在个（gè）体与（yǔ）社（shè）会、人与自然的和谐统（tǒng）一（yī）之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想（xiǎng）法是在上古烹调实（shí）践与（yǔ）理论的（de）启发和影（yǐng）响下产生的，而（ér）反过来又影（yǐng）响了人们的（de）整（zhěng）个的饮食（shí）生活，对于追求（qiú）艺术生活（huó）化、生（shēng）活（huó）艺（yì）术化（huà）的古代文人士大夫，尤（yóu）其如此。

与“中和”相反的是极（jí）端，极（jí）端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过（guò）头，酸过头”的食品虽然会受到一些身（shēn）体处在不正常状态下的人们的追（zhuī）捧，但从长远看来它对身体是（shì）有害的。社会（huì）生活、政治生活中（zhōng）的（de）极端主（zhǔ）义其弊更（gèng）是不可胜言。
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